近日，一檔由FOX打造的美食競(jìng)技綜藝節(jié)目《名廚爭(zhēng)鋒》火遍海內(nèi)外，節(jié)目中，作為西方人眼中東方美食文化代表的謝霆鋒，與加拿大名廚David Rocco以美食“論英雄”，以PK對(duì)戰(zhàn)的形式上演中西美味大對(duì)決。兩位星級(jí)廚師分別代表中西料理，將先后走訪(fǎng)亞洲五個(gè)城市，在當(dāng)?shù)孛麖N的指導(dǎo)下探索這座城市的代表性料理，最終各人呈現(xiàn)一道特色菜肴，通過(guò)權(quán)威評(píng)審來(lái)決定誰(shuí)技高一籌。
節(jié)目第二站，眾人來(lái)到中國(guó)粵菜發(fā)源地之一——廣東順德。在這座輩出名廚的美食城市里，二人需要烹飪一道極具難度和挑戰(zhàn)性的經(jīng)典粵菜釀鯪魚(yú)。最終，謝霆鋒以東西結(jié)合的形式，用一道“中式魚(yú)肉瑞士卷”征服了評(píng)委。在整場(chǎng)節(jié)目里，外國(guó)大廚及觀(guān)眾不僅看到了順德料理的高超技藝，先后體驗(yàn)到釀鯪魚(yú)、炒鮮奶、炸魚(yú)皮等順德名吃的美味，在見(jiàn)識(shí)到融合了西式烹飪技巧的中華料理后，更對(duì)中國(guó)味道有了新的認(rèn)知，感慨于“東方美食的無(wú)窮魅力”。
其實(shí)早在此前，中華美食早已蜚聲國(guó)際，更是眾多外國(guó)人心目中不可替代的美味。
中華美食文化之精深，中華菜肴之美味在全球有目共睹。早年，隨著華人腳步走出國(guó)門(mén)的中餐廳，在海外總能收獲滿(mǎn)棚的人氣，各大海外劇集和電影中也隨處可見(jiàn)中餐的身影。
從最早俘獲外國(guó)人味蕾的麻婆豆腐、宮保雞丁、小籠包等經(jīng)典菜品，再到近年來(lái)先后成為國(guó)外“網(wǎng)紅排隊(duì)美食”的肉夾饃、蘭州拉面、煎餅果子等街頭美味，來(lái)自中國(guó)的美食總能征服一眾海外饞蟲(chóng)。但是歷來(lái)因中餐復(fù)雜微妙的烹飪技巧、豐富龐大的菜式體系等原因，難以形成一套與西方共通的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。因此，即便中餐在海外倍受歡迎，卻長(zhǎng)期沒(méi)有一份外國(guó)人可以參考的標(biāo)準(zhǔn)“美食指南”。
雖然中西美食文化的差異，讓中華美食國(guó)際化的步伐有些緩慢，但是近幾年人們已經(jīng)可以越發(fā)清晰地感受到，中國(guó)味道正在逐步走向世界舞臺(tái)。
米其林指南在中國(guó)：
2008 年，首版香港澳門(mén)米其林指南發(fā)布，標(biāo)志著米其林指南正式進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。
2016 年，首版上海米其林指南發(fā)布，上海成為中國(guó)大陸第一座發(fā)布米其林指南的城市。
2018年3月14日，臺(tái)北米其林指南正式發(fā)布，中國(guó)兩岸三地都有了米其林餐廳的身影。
而在2017 年12 月7 日，米其林便正式宣布將在 2018 年第二季度發(fā)布首版廣州米其林指南。屆時(shí)，廣州將成為繼上海之后，米其林指南在中國(guó)大陸的第二個(gè)評(píng)鑒城市。
雖說(shuō)米其林指南并非代表絕對(duì)的美味，不過(guò)作為全球發(fā)行歷史最久的觀(guān)光旅游與美食餐飲評(píng)鑒指南，其飲食評(píng)分系統(tǒng)在海外市場(chǎng)具備著一定的權(quán)威性。如今，米其林指南先后在中國(guó)幾大城市落地開(kāi)花，且進(jìn)駐范圍還在不斷擴(kuò)大，足以說(shuō)明中華美食正逐步走向世界，在國(guó)際化的舞臺(tái)上大放光彩。接下來(lái)，就讓鳳凰網(wǎng)旅游賞味帶著大家前往幾座世界公認(rèn)的美味城市，看看外國(guó)人眼中的中華美食究竟什么樣？
上海：中國(guó)大陸第一份米其林指南
2016年9月21日，米其林選擇上海作為中國(guó)大陸餐廳指南的首發(fā)站，發(fā)布了首版上海米其林指南。作為一個(gè)與世界接軌的國(guó)際化大都市，上海擁有數(shù)量眾多的餐廳和酒店，美食文化在消費(fèi)者中盛行，無(wú)論是中外何種風(fēng)格和流派的美食，在上海都可以找到有一定吸引力的選擇。而這一份國(guó)際公認(rèn)的美食榜單，在某種程度上像是一份“官方認(rèn)證”——上海，一座當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)際化美食之都。
BBC青睞的美食城
早在米其林指南進(jìn)駐前，一部BBC拍攝的上海美食紀(jì)錄片《Rick Stein's Taste of Shanghai》（《里克·斯坦的上海美食之旅》）便在網(wǎng)上走紅，來(lái)自英國(guó)美食家兼主持人Rick Stein走進(jìn)上海的大街小巷尋找地道的上海小吃。
或許是中英傳統(tǒng)美食差異較大，當(dāng)網(wǎng)友聽(tīng)說(shuō)一位英國(guó)老人帶隊(duì)刷遍了上海的本幫紅燒肉、街頭蔥油餅，甚至于外國(guó)人心目中的“黑暗料理”臭豆腐、大腸面等菜品時(shí)，心中難免有幾分忐忑，還有網(wǎng)友開(kāi)著玩笑評(píng)論：“看到BBC我有種不祥的預(yù)感，前來(lái)圍觀(guān)BBC如何‘黑’我大中國(guó)。”
不過(guò)這次，上海用實(shí)力證明“美食無(wú)國(guó)界”。在紀(jì)錄片中，主持人Rick跟著當(dāng)?shù)厝说拿朗车貓D穿街走巷，對(duì)于全片中出現(xiàn)的上海美食，都不吝于溢美之詞，堪稱(chēng)一部英國(guó)版的“舌尖上的上?！薄?/p>
征服英國(guó)人的上海餐廳
不得不說(shuō)，向來(lái)以紀(jì)錄片見(jiàn)長(zhǎng)的BBC在拍攝上海美食之前，確實(shí)做足了行前功課，在影片中先后出現(xiàn)的12家美食餐廳，無(wú)一不是上海本地人喜聞樂(lè)見(jiàn)的食肆。
小籠包
作為紀(jì)錄片的開(kāi)場(chǎng)美食，主持人選擇了外國(guó)人接受程度最高的小籠包。雖說(shuō)在國(guó)外，大多數(shù)人氣中餐廳里都供應(yīng)一籠熱氣騰騰的小籠包，但當(dāng)Rick吃到一口地道上海蟹粉小籠后，贊美之詞溢于言表。
Rick Stein在翻譯佳佳的帶領(lǐng)下，鉆進(jìn)上海老字號(hào)湯包店“佳家湯包”，并且有模有樣地用筷子和勺子品嘗籠中美味，還要意猶未盡地舔掉最后一口湯汁。
作為70年代便登上報(bào)紙的佳家湯包，這里出品的湯包是街坊鄰居公認(rèn)的好味道，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的包子保證了味道的鮮美。用筷子小心翼翼地提起，湯包外皮薄得近乎透明，湯汁豐厚，每天都有無(wú)數(shù)食客鉆進(jìn)小店解饞。
阿大蔥油餅
面對(duì)鏡頭，Rick撕著手中的蔥油餅，毫不猶豫地承認(rèn)：“我被圈粉了！”這位英國(guó)老人一個(gè)勁兒地強(qiáng)調(diào)蔥油餅酥脆的外皮，以及其中的豬油香氣，讓他想起兒時(shí)的樸素美味，之前的等待在美食面前很是值得。
在上海幾乎無(wú)人不知的“阿大蔥油餅”總能叫人欲罷不能，每每天還未亮，就能看見(jiàn)攤前排起的長(zhǎng)隊(duì)。豬油、蔥花、面粉在阿大的手中像是有了魔力，變幻出香氣四溢的傳統(tǒng)美味。
大腸面
終于，節(jié)目組來(lái)到了大腸面餐館前。在上海傳統(tǒng)的澆頭面中，無(wú)論如何也少不了一碗大腸面。
為了吃上這碗面，Rick確實(shí)很拼。畢竟在西方人的飲食文化中，諸如大腸這樣的內(nèi)臟是最難被接受的食材之一。在挑戰(zhàn)“黑暗美食”之前，Rick還透露了拍攝中的小花絮，原來(lái)節(jié)目組在前期調(diào)研的時(shí)候，來(lái)到當(dāng)?shù)鼗鸨拇竽c面餐館，卻被告知“趕緊離開(kāi)”、“他們并不想被拍到紀(jì)錄片里”。
最終，在翻譯佳佳的幫助下，節(jié)目組買(mǎi)到一份外賣(mài)打包的大腸面，Rick將眼前這碗“奇特”的美味送進(jìn)嘴中。在這碗有著“上海第一大腸面”稱(chēng)號(hào)的澆頭面里，這位英國(guó)老人吃到了酥糯軟香的大腸，搭配著樸實(shí)的面條，別有一番風(fēng)味，最后還不忘給出一個(gè)“喜歡”的評(píng)價(jià)。
臭豆腐
看到這里，你以為走訪(fǎng)大腸面已經(jīng)足以表達(dá)節(jié)目組探訪(fǎng)上海美味的決心？想不到緊接著，老爺子又帶著浩浩蕩蕩的拍攝大軍來(lái)到金山嘴漁村，這里是上海最早成陸之地，也是最后一個(gè)活著的漁村，如今已然成為上海人閑暇時(shí)刻休閑度假的好去處。節(jié)目組在尋訪(fǎng)海鮮美味的同時(shí)，居然挑戰(zhàn)了一把叫外國(guó)人“望而生畏”的臭豆腐。
以“臭”聞名的臭豆腐因其特殊風(fēng)味，即便在國(guó)內(nèi)也有不少中國(guó)人對(duì)它說(shuō)“NO”，走在金山古村悠閑的小道上，Rick循著這縷獨(dú)特的氣息來(lái)到攤前，再次刷新了自己對(duì)于食物的認(rèn)知。在嘗試過(guò)后，Rick試圖形容口中陌生又神奇的食物，最終用一句“吃起來(lái)比聞起來(lái)好”總結(jié)吃后感——臭豆腐愛(ài)好者通常都會(huì)做出如此評(píng)價(jià)。
成都：亞洲首個(gè)世界“美食之都”
要是問(wèn)起中國(guó)最美味的城市有哪些，想來(lái)許多人都要毫不猶豫地回答“成都”。在遍地美味的成都，美食是這里公認(rèn)的城市名片，而這一名號(hào)絕不僅是中國(guó)人口耳相傳。早在2010年2月，成都便通過(guò)一系列嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的審核，被聯(lián)合國(guó)教科文組織正式批準(zhǔn)加入創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，成為亞洲首個(gè)世界“美食之都” ，這座位于中國(guó)西南邊的城市，也因“美食”為世界熟知。
CNN挑戰(zhàn)火辣辣的成都
前有BBC探訪(fǎng)上海美味，同樣出產(chǎn)高品質(zhì)紀(jì)錄片的CNN也按捺不住，其著名美食旅游紀(jì)錄片《安東尼·波登：未知之旅》在2017年便派了兩個(gè)吃貨老外來(lái)到成都，二人即便被辣得臉部變形、眼睛移位……也愿意流連于大小食肆前，在成都街頭放飛自我。
《安東尼·波登：未知之旅》
CNN知名美食主持人兼探險(xiǎn)家安東尼·波登在節(jié)目里這樣評(píng)價(jià)成都：“談到中國(guó)美食的麻辣，成都是我的最?lèi)?ài)。這個(gè)城市有著古老和摩登的碰撞，有蓬勃的中產(chǎn)階級(jí)、豐沛的歷史，還有能把你辣成冒煙小木炭的食物！”
《安東尼·波登：未知之旅》
說(shuō)完不算，安東尼馬上帶著米其林三星店Le Bernardin 的主廚艾瑞克來(lái)到成都，甜水面、泡椒鳳爪、辣子雞丁、藤椒魚(yú)、火鍋、兔頭等盡數(shù)吃遍。在一場(chǎng)地道的美食探險(xiǎn)之后，艾瑞克在最后端起一杯中國(guó)白酒真心誠(chéng)意地感謝老朋友安東尼：“謝謝你帶我來(lái)四川，永生難忘?！?/p>
外國(guó)老饕的成都辣味地圖
蒼蠅小館
作為成都行的開(kāi)篇美味，兩位歪果仁很地道地挑選了傳統(tǒng)小吃甜水面，并且走進(jìn)了當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)隨意覓食的“蒼蠅小館”——小名堂。這里的甜水面條十足勁道，甜辣外還有濃郁香醇的芝麻醬香。
私房小菜
接下來(lái)，二人找來(lái)一位成都餐館老板作“地陪”，走進(jìn)一家煙火氣十足的家常菜館。首先挑戰(zhàn)一盤(pán)傳說(shuō)中被老外稱(chēng)之為“恐怖”的泡椒鳳爪。
不過(guò)艾瑞克果然是在廚房里見(jiàn)過(guò)大世面的，不僅形容雞爪是“高端大氣上檔次軟骨美味”，還毫不猶豫地啃起來(lái)。恩，美味到停不下來(lái)，不過(guò)自然又是一陣：“呼！好辣！”
走上一條麻辣的不歸路，艾瑞克先后嘗試了辣子雞丁和更加火爆的藤椒魚(yú)，辛辣之余還添上青花椒和藤椒的麻，此時(shí)艾瑞克真如他所說(shuō)“辣得臉變形、眼睛移位”，每一幀都是一個(gè)表情包，卻始終不改一路吃到嘴不停的節(jié)奏。
熱辣火鍋
在成都，“沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的。如果有，那就兩頓！”火鍋在成都飲食文化中不可或缺，安東尼自然不會(huì)在這道美味上放過(guò)好友。
即便練出些吃辣的功夫，艾瑞克還是在辣眼的火鍋前敗下陣來(lái)，痛哭流涕時(shí)不忘驚呼：爽到鼻竇全開(kāi)！
吃火鍋，實(shí)在是川蜀大地上最妙的一件人生美事。鍋?zhàn)右恢?、白酒二兩，一口紅鍋逐漸沸騰起來(lái)，煮得越久口味愈加醇厚。七八個(gè)兄弟姐妹便圍坐在一起，鍋里翻江倒海，熱氣蒸騰，各色江湖小菜七上八下地燙煮著，一頓美味下去，情誼也得到升華。
風(fēng)情野味
兩位資深吃貨在城里體驗(yàn)地道川味還不算，安東尼甚至帶著艾瑞克去樂(lè)山，看完了大佛，在山間直接啃起了兔頭。
在很多外來(lái)客心里，成都的兔頭是一道叫人愛(ài)恨交織的小吃?？幸恢弧巴脙耗X殼”多少有些兇殘或不雅，但終究敵不過(guò)美味的誘惑。當(dāng)然，大多好吃之人沒(méi)有此種困擾，在他們眼中，啃兔頭反而是一次樂(lè)趣多多的舌尖體驗(yàn)。
順德：又一個(gè)“世界美食之都”
在中國(guó)，人們總說(shuō)：“食在廣州，廚出鳳城”，這鳳城，便指的是全民皆廚的順德。關(guān)于順德美味，中國(guó)人早已熟知，當(dāng)年火遍大江南北的《舌尖上的中國(guó)》便在紀(jì)錄片中霸氣地呈上一道順德均安蒸全豬，一時(shí)間引得眾人隔著屏幕擦口水，緊接著《尋味順德》系列紀(jì)錄片的推出，讓更多人對(duì)這座美味之城產(chǎn)生向往，恨不能帶上幾個(gè)胃，將順德美食一網(wǎng)打盡。
《名廚爭(zhēng)鋒》
此后，順德的美食地位進(jìn)一步得到國(guó)際的肯定。2014年，聯(lián)合國(guó)教科文組織授予順德“世界美食之都”的稱(chēng)號(hào)，這也是繼成都之后，中國(guó)第二個(gè)、全世界第六個(gè)獲此殊榮的城市。在介紹紀(jì)錄片《尋味順德》時(shí)，中國(guó)紀(jì)錄片研究中心主任何蘇六教授提到一項(xiàng)數(shù)據(jù)：“順德每30個(gè)人里就有一個(gè)職業(yè)廚師”，無(wú)怪乎人們都要說(shuō)順德人走到哪里，哪里就有最好的味道。
中西大廚爭(zhēng)霸地
吃完了BBC視角下的上海，賞遍了CNN鏡頭里的成都，這一次，輪到FOX重磅推出的美食綜藝節(jié)目《名廚爭(zhēng)鋒》。作為一檔面向全球的美食競(jìng)技類(lèi)的真人秀節(jié)目，《名廚爭(zhēng)鋒》將順德選為中國(guó)大陸范圍內(nèi)的拍攝地，再一次印證了“順德出廚師”已是國(guó)際公認(rèn)的事實(shí)。
《名廚爭(zhēng)鋒》
作為節(jié)目主角的中方代表謝霆鋒和西方代表加拿大名廚David初次來(lái)到順德，便被安排蒙眼試一道烹飪過(guò)程極其復(fù)雜繁瑣的經(jīng)典順德菜——釀鯪魚(yú)。
除了讓世界見(jiàn)識(shí)到順德吃魚(yú)的功力外，謝霆鋒在節(jié)目里中西合璧的廚藝發(fā)揮，還讓David及評(píng)委領(lǐng)略到順德炒鮮奶和炸魚(yú)皮的滋味，以中華美味實(shí)力圈粉，節(jié)目一經(jīng)播出便引起巨大反響，不知又有多少歪果仁盤(pán)算著來(lái)一次順德的美味之旅了。
尋訪(fǎng)順德魚(yú)滋味
順德作為水鄉(xiāng)，河鮮在當(dāng)?shù)夭穗戎姓紦?jù)著重要地位，而河魚(yú)堪稱(chēng)順德食材的靈魂王者，順德人吃魚(yú)的花樣多達(dá)200種，一條魚(yú)渾身上下無(wú)一不成菜肴，絕對(duì)是“物盡其用”的最佳實(shí)踐者。釀鯪魚(yú)、桑拿魚(yú)、魚(yú)生等無(wú)不是好吃到叫人舌頭打顫，似乎只有順德人能把魚(yú)玩得如此出神入化。
妙吃鯪魚(yú)
在順德，一條鯪魚(yú)就有數(shù)十種做法，比如出現(xiàn)在《名廚爭(zhēng)鋒》里的釀鯪魚(yú)便是順德一款地道的家鄉(xiāng)菜。單看外表，釀鯪魚(yú)與普通清蒸河魚(yú)無(wú)異，當(dāng)你第一筷下去后，才知道內(nèi)有乾坤。
鯪魚(yú)
鯪魚(yú)肉質(zhì)鮮美卻多刺，但這并不能難倒精明會(huì)吃的順德廚師。他們自有一套功力，可以在保留整張魚(yú)皮不壞的情況下取肉去骨，再將魚(yú)肉剁成魚(yú)糜，加入馬蹄、冬菇、蝦米、臘味、粉絲等食材，打成魚(yú)餅后重新塞進(jìn)魚(yú)皮，經(jīng)過(guò)煎制、燜煮、淋醬，一條鯪魚(yú)在盤(pán)中“重獲新生”。
《名廚爭(zhēng)鋒》里，謝霆鋒便在觀(guān)察順德人做飯之后整理心得，借用勺子巧妙地取下鯪魚(yú)肉，將順德廚師“粗料精做”的功底展現(xiàn)在世人面前。
《名廚爭(zhēng)鋒》
除了精巧的釀鯪魚(yú)，順德人吃鯪魚(yú)還有不少家常的私房做法，一道魚(yú)湯柚皮便將物以致用的美味哲學(xué)展露無(wú)遺。走進(jìn)私房菜館喝碗清鮮味美的魚(yú)湯柚皮是為一大樂(lè)事，以鯪魚(yú)熬出鮮濃魚(yú)湯后，順德廚師靈機(jī)一動(dòng)，隨手加入原本棄之不用的柚皮，慢火燜煮，兩味食材便在一鍋之中互為成就。
蒸魚(yú)的哲學(xué)
順德美味聞名天下，但多數(shù)菜肴卻是傳統(tǒng)的家常菜。每一道菜式均是平平無(wú)奇的模樣，但吃過(guò)的人都知道，食材的精美、火候的把控、菜式的鮮味，都需花費(fèi)心思與精力。比如簡(jiǎn)單一道蒸魚(yú)，在順德便不簡(jiǎn)單。在吃魚(yú)前幾天，順德廚師便開(kāi)始了菜肴的料理工作。首先買(mǎi)來(lái)活魚(yú)清水養(yǎng)著，在水中吐盡泥土的腥味，在吃之前現(xiàn)殺現(xiàn)做，以求肉身新鮮無(wú)異味。蒸魚(yú)時(shí)，根據(jù)火力和魚(yú)身大小，靈活調(diào)整時(shí)間保證出菜嫩滑。出爐后再放姜蔥、淋油調(diào)味，以余熱逼出香氣。直到吃魚(yú)之人在口中感受到清香爽甜的魚(yú)肉時(shí)，一道順德蒸魚(yú)才算合格。
除了簡(jiǎn)單的清蒸，順德還有一味桑拿魚(yú)，這是當(dāng)?shù)厝藢?duì)蒸魚(yú)的另一種獨(dú)家理解。蒸鍋上汽，屜上以桑葉、生菜墊底，鋪上肉類(lèi)再行蒸制。時(shí)間以秒計(jì)，絕不能長(zhǎng)，水蒸氣不斷上升，魚(yú)塊在屜上始終保持著溫度，吃多久也不會(huì)變涼，鮮美依舊。
一魚(yú)多吃
在順德跳上出租車(chē)，大膽問(wèn)一句吃魚(yú)生的館子怎么走，司機(jī)十有八九會(huì)把你拉去“肥光”。在當(dāng)?shù)?，肥光食店是有名的吃魚(yú)生的地方，也是體驗(yàn)“一魚(yú)多吃”的好去處。樸素的店門(mén)口，只有一個(gè)“魚(yú)”字貼在玻璃窗外，店里沒(méi)有菜單，專(zhuān)心出品魚(yú)生和“一魚(yú)多吃”。
首先嘗試的自然是著名的順德魚(yú)生，還未動(dòng)筷，桌上便被眾多配料占領(lǐng)，前后16種，洋蔥、胡蘿卜、藠頭、香芋絲、檸檬葉等不一而足，供時(shí)刻伴著魚(yú)生下肚。店里會(huì)將活魚(yú)事先在尾部割開(kāi)小口，在水中放養(yǎng)直至鮮血流盡，再以高超的刀工切薄片，出品的魚(yú)生方才晶瑩剔透，不帶絲毫腥氣。
吃之前把魚(yú)生與鐘愛(ài)的配料放在碗中拌勻，明明是冷食，卻撲鼻而來(lái)清甜的香氣，直叫人口水四溢，是日式刺身絕沒(méi)有的滋味。
嘗過(guò)主打的魚(yú)生之后，剝下的魚(yú)皮可以炸出一盤(pán)絕美的下酒菜，魚(yú)頭魚(yú)尾自然是熬粥的好料，就連通常廢棄不用的魚(yú)骨，在這里也能有豉汁蒸制和椒鹽兩種做法。一條魚(yú)做出一席菜，俱不類(lèi)同，食客味蕾全開(kāi)的同時(shí)也大開(kāi)了一次眼界。
