泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。泡芙的面團(tuán),不放泡打粉、不放酵母,卻依然能在烤制過(guò)程中膨脹,最后變成外皮酥脆,內(nèi)里中空結(jié)構(gòu),蓬松中空的面皮包裹奶油、果醬或冰激凌,一口咬進(jìn)去,層次感十足完全滿(mǎn)足你的口感,簡(jiǎn)直要幸福到飛起來(lái)。

為什么泡芙不放泡打粉和酵母,卻依然可以膨脹呢?原來(lái),經(jīng)過(guò)100攝氏度液體燙過(guò)的面粉,其中的淀粉發(fā)生了糊化,糊化作用使得淀粉能夠吸收更多的水分。在進(jìn)入烤箱烘烤的時(shí)候,面團(tuán)里的水分受熱蒸發(fā),水蒸氣在面團(tuán)內(nèi)部形成了較強(qiáng)的蒸汽壓力,將面皮撐開(kāi)來(lái),形成一個(gè)個(gè)鼓鼓的中空的泡芙。

泡芙這種甜點(diǎn)甜度較高,今天介紹的這款抹茶泡芙,便是在奶油的基礎(chǔ)上添加了抹茶粉,制作十分簡(jiǎn)單,很快就能上手。

材料

泡芙體:牛奶200克,黃油100克,低筋面粉100克,雞蛋160克(約2~3個(gè)),鹽1克,白糖30克。

酥皮:低筋面粉50克,黃油20克。

泡芙餡:奶油100克,白糖30克,抹茶粉10克。

做法

1.泡芙體制作。將牛奶、清水、黃油鹽一起放入鍋里煮沸,然后篩入低筋面粉。攪拌至無(wú)生粉后放冷卻至微溫(45℃左右)。

2.一邊加雞蛋一邊用打蛋器打,雞蛋要一個(gè)一個(gè)地放下去,打到面糊有流動(dòng)性即可。

3.將打好的面糊裝入裱花袋裝里,然后在烤盤(pán)上擠出一個(gè)一個(gè)小丸子形狀,記得間隔要大,因?yàn)榭酒饋?lái)后,泡芙會(huì)膨脹得很大。

4.酥皮制作。將黃油融化后倒入低筋面粉,攪拌均勻,放在一邊待用。

5.將酥皮壓平,然后印出大小合適的餅皮蓋在擠好的面糊上。

6.烤箱190℃先預(yù)熱10分鐘,然后把烤箱溫度調(diào)到180℃,烤20分鐘左右。這中間要看上色的情況。所以時(shí)間要看各自的烤箱習(xí)慣。

7.泡芙餡制作。將奶油放入干凈的盆里,分次加入白糖一起打發(fā)至干性,加入抹茶粉后攪拌均勻,放入冰箱里冷藏待用。

8.泡芙烤好后,取出來(lái)放冷卻后,將冷藏的抹茶奶油裝入裱花袋裝里,然后用細(xì)的裱花嘴,將奶油注入到泡芙里面即可。

DIY秘訣

1.煮好的面糊在加雞蛋時(shí),一定要注意濕度,太稀或是太濃都會(huì)影響到后期泡芙的成型,所以雞蛋要一個(gè)一個(gè)加。

2.奶油如果在打發(fā)后不太成形,建議大家可以放一些黃油或奶酪一起打發(fā),這樣奶油不至于因?yàn)樘鞖鉄峋突恕?/p>

3.烤泡芙,烤箱的溫度最重要。溫度過(guò)低,烤出來(lái)的泡芙就容易不成形,所以烤箱的溫度最好能控制在180℃~200℃之間。

4.停止加熱以后,別著急打開(kāi)烤箱,讓泡芙在烤箱里稍微降降溫,直接拿出來(lái)一下溫度變化太大,也可能導(dǎo)致塌陷,但如果外皮烤制時(shí)間足夠的話(huà),其實(shí)直接拿出來(lái)也沒(méi)問(wèn)題。

5.泡芙里的奶油最好是現(xiàn)吃現(xiàn)裝,這樣口感最好,所以不需要一下子全把奶油注入到泡芙里。

文、圖/廣報(bào)全媒體記者黎慧瑩、鐘宏連

視頻/廣報(bào)全媒體記者黎慧瑩