8月23日，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)在2018（第二十四屆）“中國(guó)月餅文化節(jié)”上發(fā)布了“2018年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”報(bào)告。報(bào)告對(duì)今年月餅行業(yè)的總體趨勢(shì)、產(chǎn)品安全質(zhì)量情況、價(jià)格趨勢(shì)、包裝風(fēng)格、產(chǎn)品品種與創(chuàng)新、以及銷售渠道的變化等方面做了詳盡的闡述。

報(bào)告在行業(yè)總體趨勢(shì)預(yù)測(cè)中提到，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和文化載體的自然屬性，具體表現(xiàn)為產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，利潤(rùn)率穩(wěn)定適中，品牌集中度越來(lái)越高，行業(yè)整體進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段。

今年中秋在國(guó)慶前一周，中秋月餅市場(chǎng)將呈現(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短、量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上升，預(yù)計(jì)售價(jià)將略有上升，骨干品牌優(yōu)勢(shì)企業(yè)產(chǎn)銷量均會(huì)有所上升，但利潤(rùn)增長(zhǎng)空間不會(huì)很大。

在品種方面，由于流心奶黃、榴蓮等特殊口味為廣大民眾所接受和追捧，廣式月餅的占比將有所上升，其他如京式月餅、 蘇式月餅、滇式月餅以及創(chuàng)新型月餅等銷量也會(huì)略有上升。傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位，而具有地域特色、中西結(jié)合的月餅品種也將大量面世并成為消費(fèi)的新熱點(diǎn)。

健康時(shí)尚、美味營(yíng)養(yǎng)等觀念將成為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的方向，同時(shí)，年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)觀念將越來(lái)越受重視，時(shí)尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷量將有所增加。冷凍半成品、現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品將是一個(gè)銷售熱點(diǎn)，體驗(yàn)式的銷售模式會(huì)更加多樣。

近年來(lái)，月餅行業(yè)也經(jīng)歷了由快速增長(zhǎng)到深度調(diào)整的劇烈陣痛，現(xiàn)在，經(jīng)過(guò)幾年的適應(yīng)和調(diào)整，淘汰了部分落后產(chǎn)能，“過(guò)度包裝”和“天價(jià)月餅”逐漸消失，品牌集中度越來(lái)越高，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和承載中秋文化的自然屬性，中秋月餅市場(chǎng)已經(jīng)步入健康、成熟、高質(zhì)量發(fā)展的軌道。

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