▲“炭舍·干鍋大王”門店。
▲“炭舍”食客的“回頭”菜品。
▲干鍋蝦。
秘制配方加上新鮮食材,生態(tài)竹炭隔著一層鐵鍋慢烤,燙出食物美味,《舌尖上的中國(guó)》帶著吃貨們嘗遍八方美食,“干鍋”這一特色美食,通過味蕾上跳動(dòng)著的香辣與狂野,瞬間捕獲人心。在深圳,一家名為“炭舍·干鍋大王”的干鍋店,讓“炭火”與“干鍋”的浪漫結(jié)合,在十余載的潛心烹制中,給口與舌帶來了一次次非同凡響的別樣美味。如今,正是“炭舍”4周年來臨之際,4年賣了150萬鍋的干鍋大王,正有一大波福利迎面襲來,虛位以待。
川貴的辣搭配海鮮
領(lǐng)略深圳的干鍋味道
上乘食材,忠于本味,甄選時(shí)令食材進(jìn)行烹調(diào)……“炭舍”順應(yīng)自然和諧的態(tài)度,在食材上追求四季不同的美味,例如夏季吃小龍蝦,秋季吃大閘蟹,讓餐桌上呈現(xiàn)出一年四季的分明,讓一眾食客們得以一饗不同時(shí)令的美味。
“炭舍·干鍋大王”迎合本地食客不斷地推陳出新,在保留傳統(tǒng)味道的同時(shí),也加入了更多的廣東味道。夏季的蝦、秋季的蟹、四季不同的新鮮海魚配上來自天府盆地與云貴高原探尋而來的各種辣椒,佐以日曬夜露之自然發(fā)酵3年以上的豆瓣,加上傳統(tǒng)工藝制作的菜籽油以及保留了最精髓的十六味香料施以特殊配比研制的獨(dú)特底料,在炭火的慢烤中鎖住食材鮮味的同時(shí)也讓底料浸入其中,讓食客吃出獨(dú)特的鮮辣味道。
干鍋蝦、干鍋龍利魚、干鍋牛蛙作為鎮(zhèn)店之寶,在主張每月推出新品的“炭舍”中屹立不倒,成為食客的“回頭”菜品,自是越吃越有味。
干鍋蝦選用的是越南明蝦,大小適中,能讓所有菜汁滲入蝦肉中,蝦殼酥松化渣,蝦肉飽滿有彈性,在翻炒時(shí)加入少許白糖,中和辣味,滿足食客追求甜辣的舌尖。鮑汁醬香味的干鍋龍利魚,新鮮的魚肉經(jīng)醬料調(diào)制入味后在鍋內(nèi)香煎,鮮麻醬汁充分滲入魚肉中,激發(fā)魚肉的香味,配新鮮野山椒鎖香,又是一道讓人垂涎的“回頭菜”。酸辣爽的干鍋牛蛙則是一道充滿川貴味道的家鄉(xiāng)菜,佳節(jié)時(shí)刻,在外游人來“炭舍”一品酸辣的干鍋牛蛙,一天的疲倦瞬間蒸發(fā)掉,留下滿嘴的家鄉(xiāng)味道。
除了這3個(gè)鎮(zhèn)店之寶,“炭舍”的其他菜品為食客提供了充分選擇的余地,11種炭火干鍋品類搭配精美涼菜、家園食譜(素菜)、養(yǎng)生煨湯、自制飲品、小吃甜點(diǎn)等滿足你的“佛系”養(yǎng)生吃法。同時(shí),“炭舍”深知一個(gè)一成不變的品牌會(huì)讓消費(fèi)者倦怠,并通過菜品的創(chuàng)新保持菜品新鮮感,在保留主打菜式的同時(shí),保證每個(gè)月有多款新品推出滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求,同時(shí)銷量排名靠后的菜品則會(huì)被踢出菜單。
100粒大蒜
發(fā)現(xiàn)3粒不好即全部退回
在“炭舍”,炭火與干鍋的研究可謂爐火純青?！疤可帷辈捎弥裉砍掷m(xù)加熱,火力高出木炭3倍,不僅能長(zhǎng)時(shí)間維持鍋內(nèi)溫度和菜品的味道,而且環(huán)保生態(tài),能凈化空氣、吸附異味。“炭舍”研發(fā)數(shù)套模具,只為設(shè)計(jì)出材質(zhì)、厚度及傾斜角度達(dá)到最佳效果的專業(yè)干鍋。炭舍干鍋中間低四周高,油自行聚攏集于鍋底,菜品不聚集油腥,不油膩,健康又美味。
同時(shí),獨(dú)特秘制配方,醬料統(tǒng)一配比制作?！疤可帷碧け樘旄璧嘏c云貴高原,從陽山到平原,探尋各種辣椒;佐以日曬夜露之自然發(fā)酵3年以上的豆瓣,再配傳統(tǒng)工藝制作的菜籽油,僅保留其最精髓的十六味香料施以特殊配比,終于研制成其獨(dú)特的底料秘方。
吃得放心才會(huì)吃得舒心。“炭舍”在致力于追求味道的同時(shí)也在努力為食客保證最健康的食材、營(yíng)造舒適的進(jìn)餐環(huán)境?！疤可帷痹谑巢纳蠂?yán)格遵守著自己的原則,在100粒大蒜中發(fā)現(xiàn)3粒不好即全部退回,全流程的工藝標(biāo)準(zhǔn)和完善的品質(zhì)管理機(jī)制使其從選料到炒制,用心做好每個(gè)細(xì)節(jié)。
剛剛踏進(jìn)“炭舍”大門,濃濃的菜香糅雜在空氣之中,讓你禁不住誘惑想要任性的把每一個(gè)菜都嘗一嘗。井然有序的服務(wù)員端著美食從身邊走過,恰到好處的柔柔燈光鋪散開來,手中的美味勾引著食客的視線。店里采用個(gè)性化設(shè)計(jì)風(fēng)格,糅合后現(xiàn)代工業(yè)風(fēng)及復(fù)古懷舊風(fēng),充滿著活力。
等待的過程中,“炭舍”為食客提供移動(dòng)電源、免費(fèi)打印相片,孕婦等特殊人群可免排隊(duì),為過生日的食客送上生日祝福,在等位時(shí)隨手可拿到的品種豐富的免費(fèi)小吃,讓等待變成一種享受。
十余載的追求
只為做出“正統(tǒng)炭火干鍋”
“炭舍”擁有入廚20余載,專業(yè)、高素質(zhì)的川菜總廚,多年經(jīng)驗(yàn)積累,深刻了解顧客需求,結(jié)合古法川味干鍋、經(jīng)典中餐、傳統(tǒng)火鍋、新派麻辣香鍋、炭火烤魚等菜式的烹飪技法,幾十次甚至上百次的調(diào)試改良,推出正統(tǒng)炭火干鍋。
與此同時(shí),“炭舍”品牌在潛心專注改良干鍋上已經(jīng)有十余載的發(fā)展史,它在承襲了川貴干鍋之深味,取“辛”“香”“麻”“辣”“鮮”的同時(shí),融合每個(gè)城市的味道,帶來全新味覺體驗(yàn)。
在品牌的發(fā)展戰(zhàn)略上,“炭舍”依靠技術(shù)創(chuàng)新謀發(fā)展,以傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代工藝相結(jié)合,深入汲取“食之本味”“回到本源”的飲食精髓,精心探究配料、食材、燃料、鍋具等,反復(fù)研制,將竹炭加熱和干鍋完美融合,創(chuàng)立了“正統(tǒng)炭火干鍋”品牌。
在品牌上,“炭舍”有著自己的堅(jiān)守,多年來不斷創(chuàng)新、研制獨(dú)特秘制底料與新品菜式,采用竹炭烹煮、追求生態(tài)環(huán)保與自然美味的結(jié)合,依照四季不同而選材、做到營(yíng)養(yǎng)與鮮美的搭配,讓食客能夠暢享美食,“深入”體驗(yàn)干鍋的美味。在未來,“炭舍”將深入研究品牌文化,以提高核心競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo),做強(qiáng)、做大炭火干鍋,努力將炭舍打造成為正統(tǒng)炭火干鍋品牌,面向全國(guó),走向世界。
今年,是“炭舍·干鍋大王”四周年,一大波生日福利即將來襲——免費(fèi)生日會(huì)霸王餐,限時(shí)優(yōu)惠折扣,更有吃一鍋送一鍋優(yōu)惠活動(dòng)!快去關(guān)注“炭舍”干鍋大王官方微信吧。
(孫中春龍敏張小琴文/圖)